Recette de Céline

Ingrédients (6 personnes)

• 1,5 kg de collier et poitrine d’agneau
  

• 1 kg de petites pommes de terre, 1 ou 2 courgettes et 5 carottes

• 3 beaux oignons émincés, 1 tête d’ail à cuire en chemise

• 4 à 5 tomates selon la taille

• 3 poivrons épépinés ou piments

• 1 bouquet de persil plat, de la menthe, du thym, et du romarin

• 2 clous de girofle, 4 épices en poudre, 1 dose de safran, coriandre en poudre, sel, poivre

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 verre d’eau,

• un peu de papier alu, de la ficelle à cuire, 2 à 3 poignées de farine pour le couvercle

Préparation

1. La veille, faire mariner la viande dans un saladier avec tous les ingrédients ( sauf les carottes, pommes de terre et courgettes ), bien mélanger, et goûter pour rectifier le sel si nécessaire.
2. Le lendemain, ajouter les légumes en morceaux, et mettez le tout dans une gargoulette ou, si vous n’en avez pas, dans un plat à tajine, que vous fermerez hermétiquement en collant le long du couvercle un boudin de pâte faite de farine et d’eau. La pâte doit être hermétique sinon le jus va s’évaporer et le but de ce mode de cuisson est de cuire en circuit fermé.
3. Couper un beau morceau de papier alu, le plier en 4, le poser sur l’entrée de la gargoulette et maintenir avec de la ficelle à cuisson, bien serrée.
4. Glissez-le plat au four et laissez cuire 2 heures à160°C
5. Verser le contenu de la gargoulette dans un grand saladier (pas un plat plat, car ça va gicler un peu et c’est brûlant).

Dans les villages tunisiens, la gargoulette cuit dans un trou rempli de braises pendant 4 heures ! En Tunisie la gargoulette est une sorte de jarre en terre cuite. Cette jarre est fermée hermétiquement et on la casse au niveau du goulot pour l’ouvrir et ainsi pouvoir servir la préparation. Si vous n’avez pas de gargoulette, faites le tout simplement dans un plat à tajine, c’est délicieux !

Tortillas menthe et mouton

Recette d’Emilie

Pour 6 personnes:

Il faut :

• 4 steaks hachés de mouton
• 6 galettes de type tortillas
• 4 yaourts brassés
• le jus d’1 citron et 1/2
  
• 1 bouquet de menthe
• 2 gousses d’ail écrasées
  
• 3 carottes rapées
• 1 chou chinois ou chou pomme coupé en fines lamelles
  
• 1 gros oignon haché
  
• un peu d’huile d’olive, pour faire revenir la viande et l’oignon
  
• 1/2 cuillère à café de sel fin, 1/2 cuillère à café de poivre
  

1. Préparez une sauce blanche avec les yaourts brassés, le jus de citron, la menthe ciselée, l’ail haché, un peu de sel et gardez la au réfrigérateur
2. Faîtes revenir l’oignon à la poële et ajoutez la viande hachée à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre.
3. Pendant la cuisson de la viande, passez les galettes pendant 10 minutes à four moyen, enveloppées dans du papier alluminium
4. Quand les galettes sont chaudes, disposez les dans les assiettes et répartissez la préparation de viande dans les galettes, avec les carottes râpées et les fines lamelles de chou. Recouvrez de sauce blanche et enroulez les galettes (pour la présentation vous pouvez fermer la préparation avec un cure dent)
5. Vous pouvez servir ce plat avec des frites (maison de préférence). Gardez alors un peu de sauce blanche pour accompagner les frites.

Bon appétit!

J’ai eu envie de vous faire partager cette recette car j’avais beaucoup d’appriori sur le mou (qui est en fait le poumon) et grâce à cette recette (que j’ai testée il y a quelques jours seulement) j’ai complètement changé d’opinion sur cette partie très peu consommée. Il y a 10 jours, à la vente à la ferme, alors que les coeurs et les foies d’agneau ont eu un succès fou (et c’est vrai que c’est délicieux), personne n’a voulu du mou d’agneau (que pourtant j’offrais) . Ah si j’exagère, une personne quand même a accepté mon cadeau et au passage je lui ai demandé sa recette. Je suis aussi allée faire un petit tour sur internet pour trouver des idées cuisine et je me suis lancée dans la préparation du mou façon bourguignon. Le plat mijoté sentait tellement bon que mon neveu de 8 ans a insisté pour ramener un peu de tambouille chez lui. J’ai dit à ma soeur « Je te préviens c’est du poumon ». Et là encore évidemment j’ai eu droit à cet air dégoûté. Et au final verdict, tout le monde à la maison s’est régalé, y compris les enfants. Rien, mais vraiment rien n’est resté. Et j’ai reçu un texto de ma soeur au milieu du repas: « C’est absolument délicieux ».

Je vous fais donc partager cette recette. Et n’hésitez pas à me demander du mou que je vous offrirai avec plaisir 😉

Bourguignon au mou d’agneau

Préparation: 15 min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes:

• 1 kg de mou d’agneau coupé en morceaux
• 50g de beurre
• 2 gousses d’ail hâchées
  
• 3 oignons ciselés
  
• 200g de lardons (ou 2 saucisses fumées en rondelles)
  
• 40 cL de vin rouge
• 2 cuill. à soupe de farine
  
• quelques champignons de Paris
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 1 clou de girofle)
• sel
• poivre

1. Retirez les gros vaisseaux sanguins des morceaux de mou. Portez une casserolle d’eau à ébullition et faîtes-y blanchir les morceaux 5 min environ. Egouttez-les.
2. Faîtes fondre le beurre dans un large faitout et faîtes-y dorer les morceaux de mou avec l’ail, les oignons et les lardons. Salez et poivrez. Soupoudrez de farine et mouillez de vin rouge.  Ajoutez les champignons.
3. Mélangez bien et faîtes cuire 1h à feu doux avec le bouquet garni.
4. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir avec des pêtes fraiches ou des pommes de terre cuite à la vapeur.

Bon appétit!

Retrouvez les recettes d’Emilie (et de sa famille et amis) sur la page gourmande de notre site internet.

Confit d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Préparation: 10 min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes:

• 1 épaule d’agneau semi-désossée (environ 1,2 kg), coupée en morceaux d’environ 60g
• 1 cuill. à soupe d’huile
• 2 gros oignons secs
• 80g de beurre
• 1 bâton de canelle
• 1 dose de safran
• 1/2 cuill. à café de poivre noir moulu
• 80g d’amandes entières mondées
• 15 pruneaux non dénoyautés
• 2 cuill. à soupe de miel
• 1/2 cuill. à café de canelle en poudre
• sel

Pour la garniture: 250g de couscous et 20g de beurre

1. Mettez l’huile à chauffer sur feu vif dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux d’agneau assaisonnés de sel. Coupez les oignons finement et mélangez avec l’agneau pendant 2 minutes. Ajoutez 30cL d’eau, le morceau de beurre, le bâton de canelle, le safran et le poivre. Remuez 1 minute. portez à ébullition, puis éduisez sur feu doux. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter 40 minutes.
2. Préparez le couscous en respectant le mode d’emploi indiqué sur l’emballage. Parsemez de noisettes de beurre et gardez à couvert, au chaud.
3. Faîtes dorer les amandes dans une poêle sans ajouter de maière grasse. Lavez les pruneaux. Ne les dénoyautez pas. Sortez les morceaux d’agneau de la cocotte et gardez-les au chaud dans le plat de service, sous une feuille d’aluminium.
4. Versez le miel et la canelle en poudre dans le jus de cuisson de l’agneau. Mélangez. Incorporez les pruneaux. Laissez bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Remettez à chauffer les morceaux d’agneau dans le jus bouillant pendant environ 2 minutes. Versez dans le plat de service et parsemez d’amandes dorées. Servez avec le couscous.

Bon appétit!

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