Tortillas menthe et mouton

Recette d’Emilie

Pour 6 personnes:

Il faut :

• 4 steaks hachés de mouton
• 6 galettes de type tortillas
• 4 yaourts brassés
• le jus d’1 citron et 1/2
  
• 1 bouquet de menthe
• 2 gousses d’ail écrasées
  
• 3 carottes rapées
• 1 chou chinois ou chou pomme coupé en fines lamelles
  
• 1 gros oignon haché
  
• un peu d’huile d’olive, pour faire revenir la viande et l’oignon
  
• 1/2 cuillère à café de sel fin, 1/2 cuillère à café de poivre
  

1. Préparez une sauce blanche avec les yaourts brassés, le jus de citron, la menthe ciselée, l’ail haché, un peu de sel et gardez la au réfrigérateur
2. Faîtes revenir l’oignon à la poële et ajoutez la viande hachée à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre.
3. Pendant la cuisson de la viande, passez les galettes pendant 10 minutes à four moyen, enveloppées dans du papier alluminium
4. Quand les galettes sont chaudes, disposez les dans les assiettes et répartissez la préparation de viande dans les galettes, avec les carottes râpées et les fines lamelles de chou. Recouvrez de sauce blanche et enroulez les galettes (pour la présentation vous pouvez fermer la préparation avec un cure dent)
5. Vous pouvez servir ce plat avec des frites (maison de préférence). Gardez alors un peu de sauce blanche pour accompagner les frites.

Bon appétit!

Ce mois-ci une recette tirée de l’excellent livre de Bruno Verjus D’Yeu que c’est bon (Les éditions de L’épure). Un livre qui met en scène, avec humour et poésie, tous les bons produits de l’île d’Yeu. Sa recette s’intitule:

Train de côtes d’agneau de lait de la côte sauvage, caramboles des dunes en gratin de charlotte

« Il est presque 20 heures, en cette fin avril. Le jour peine à tomber, veille encore, se réchauffant d’un soleil blanc. Comme chaque soir, Marie-Anne quitte son jardin potager et ses bottes. Rapidement, elle chausse de bonnes baskets, endosse une grosse veste de laine chinée, visse machinalement un nouveau chapeau sur ses cheveux bruns: c’est le troisème depuis ce matin.

Elle s’enfonce droit devant le petit chemin le long de la ferme abandonnée. Tapis derrière l’épineuse haie ils l’attendent.

D’un geste familier, elle rompt une baguette de saule et crochète la barrière : c’est le signal.

Un béééééééééééeee ininterrompu et gourmand l’accueille. Uva – le chien – surgit, le petit troupeau s’élance à la conquête des asphodèles, falènes, et frigounelles nourries des landes du château. L’esprit d’un plat est né.

Ingrédients

-2 trains de côtes premières de jeunes agneaux

-4 caramboles (mot islais signifiant ail sauvage: à guetter dans les dunes!)

-1kg de pommes de terre charlottes

-50cL de crème fleurette

-20g de beurre

-poivre du moulin

-quelques grains de sel

Progression

Frotter le gras des côtes avec vos caramboles coupées en deux.
Préparer une belle braise dans votre barbecue ou dans votre cheminée. La braise doit être assez douce mais encore rougeoyante. Veiller à disposer de braises en quantité suffisante pour alimenter 30 minutes de cuisson. Placer vos trains de côtes entiers sur la grille. Jouer avec la hauteur de la grille ou la proximité des braises pour rôtir en douceur, à chaleur constante. Si le feu s’emballe du fait des graisses, stopper les flammes avec un peu d’eau.
Du soin accordé à la qualité des braises dépend la cuisson de ces côtes. Cuire les côtes à votre goût: crues, saignantes, rosées ou à point. Je les préfères rosées, pour ma part.
Une fois cuites, laisser les côtes reposer 5 à 6 minutes à proximité du foyer: elles restent ainsi chaudes sans pour autant cuire.
Blanchir les ails des dunes, puis les rôtir dans un peu de gras d’agneau. Sur une planche à découper, poser le premier train de côtes. Découper l’ensemble du filet en faisant glisser votre couteau le long des côtes. Procéder de même avec le filet mignon.
Couper ensuite les filets en long. Découper les côtes et faire en sorte que chaque assiette bénéficie de tous ces morceaux différents: côtes à grignoter, filet, filet mignon, peau et demi-ail carambole rôti.
Servir séparément dans une petite assiette une portion de gratin dont la recette suit.

Pour le gratin:

Eplucher les pommes de terre au rasoir à légumes. Frotter le plat à gratin avec une carambole puis le beurrer.
Couper les charlottes en fines tranches dans le plat à gratin. Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre. Cuire au four deux heures à 170°C. »

D’Yeu que c’est bon de Bruno Verjus, Les éditions de l’épure

TAGINE D’AGNEAU AUX FRUITS SECS

Il faut : (pour 6 personnes)

–        1,6 kg d’épaule d’agneau sans os, coupée en gros morceaux (de 100 g environ)

–        50 ml de solution de safran : 3 pistils (ou ½ cuillère à café ou une dose de safran vendue en supermarché ), dans 50 ml d’eau très chaude, laissez infuser quelques minutes

–        1 gros oignon haché

–        1 gousse d’ail écrasée

–        50 ml d’huile végétale

–        un peu d’huile d’olive, pour faire revenir la viande.

–        60 g d’amandes effilées ou de graine de sésame pour la garniture.

–        un mélange d’épices : 1 cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel fin, 1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin.

–        des fruits secs : 250 g d’abricots secs, 250 g de pruneaux, 250 g de figues sèches (voire plus de fruits secs)

–        4 bâtonnets de cannelle.

Mélangez les épices. Enrobez uniformément la viande avec ce mélange et disposez les morceaux dans un grand tajine.

Sur feu moyen, ajoutez le safran, l’oignon, l’ail, l’huile et 150 à 200 ml d’eau (pour avoir suffisamment de jus de cuisson pour faire macérer les fruits plus tard). Couvrir le tajine et laissez cuire 1 H.

Au bout de 30 minutes, baissez au minimum le feu (voire stopper la cuisson), réunissez tous les fruits secs et les bâtonnets de cannelle, dans un saladier. Puis couvrez les avec du jus de cuisson. Laissez gonfler au moins 30 minutes.

Ajoutez ensuite le tout, au contenu du tajine, en alternant les couleurs.

Couvrez et laissez cuire encore 30 minute à feu moyen.

Otez les bâtonnets de cannelle et garnissez d’amandes ou de graines de sésame grillées, avant de servir.

Un tajine est toujours meilleur le lendemain : pensez à le préparer la veille !

Merci Jenny et bon appétit.

J’ai eu envie de vous faire partager cette recette car j’avais beaucoup d’appriori sur le mou (qui est en fait le poumon) et grâce à cette recette (que j’ai testée il y a quelques jours seulement) j’ai complètement changé d’opinion sur cette partie très peu consommée. Il y a 10 jours, à la vente à la ferme, alors que les coeurs et les foies d’agneau ont eu un succès fou (et c’est vrai que c’est délicieux), personne n’a voulu du mou d’agneau (que pourtant j’offrais) . Ah si j’exagère, une personne quand même a accepté mon cadeau et au passage je lui ai demandé sa recette. Je suis aussi allée faire un petit tour sur internet pour trouver des idées cuisine et je me suis lancée dans la préparation du mou façon bourguignon. Le plat mijoté sentait tellement bon que mon neveu de 8 ans a insisté pour ramener un peu de tambouille chez lui. J’ai dit à ma soeur « Je te préviens c’est du poumon ». Et là encore évidemment j’ai eu droit à cet air dégoûté. Et au final verdict, tout le monde à la maison s’est régalé, y compris les enfants. Rien, mais vraiment rien n’est resté. Et j’ai reçu un texto de ma soeur au milieu du repas: « C’est absolument délicieux ».

Je vous fais donc partager cette recette. Et n’hésitez pas à me demander du mou que je vous offrirai avec plaisir 😉

Bourguignon au mou d’agneau

Préparation: 15 min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes:

• 1 kg de mou d’agneau coupé en morceaux
• 50g de beurre
• 2 gousses d’ail hâchées
  
• 3 oignons ciselés
  
• 200g de lardons (ou 2 saucisses fumées en rondelles)
  
• 40 cL de vin rouge
• 2 cuill. à soupe de farine
  
• quelques champignons de Paris
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 1 clou de girofle)
• sel
• poivre

1. Retirez les gros vaisseaux sanguins des morceaux de mou. Portez une casserolle d’eau à ébullition et faîtes-y blanchir les morceaux 5 min environ. Egouttez-les.
2. Faîtes fondre le beurre dans un large faitout et faîtes-y dorer les morceaux de mou avec l’ail, les oignons et les lardons. Salez et poivrez. Soupoudrez de farine et mouillez de vin rouge.  Ajoutez les champignons.
3. Mélangez bien et faîtes cuire 1h à feu doux avec le bouquet garni.
4. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir avec des pêtes fraiches ou des pommes de terre cuite à la vapeur.

Bon appétit!

Retrouvez les recettes d’Emilie (et de sa famille et amis) sur la page gourmande de notre site internet.

Confit d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Préparation: 10 min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes:

• 1 épaule d’agneau semi-désossée (environ 1,2 kg), coupée en morceaux d’environ 60g
• 1 cuill. à soupe d’huile
• 2 gros oignons secs
• 80g de beurre
• 1 bâton de canelle
• 1 dose de safran
• 1/2 cuill. à café de poivre noir moulu
• 80g d’amandes entières mondées
• 15 pruneaux non dénoyautés
• 2 cuill. à soupe de miel
• 1/2 cuill. à café de canelle en poudre
• sel

Pour la garniture: 250g de couscous et 20g de beurre

1. Mettez l’huile à chauffer sur feu vif dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux d’agneau assaisonnés de sel. Coupez les oignons finement et mélangez avec l’agneau pendant 2 minutes. Ajoutez 30cL d’eau, le morceau de beurre, le bâton de canelle, le safran et le poivre. Remuez 1 minute. portez à ébullition, puis éduisez sur feu doux. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter 40 minutes.
2. Préparez le couscous en respectant le mode d’emploi indiqué sur l’emballage. Parsemez de noisettes de beurre et gardez à couvert, au chaud.
3. Faîtes dorer les amandes dans une poêle sans ajouter de maière grasse. Lavez les pruneaux. Ne les dénoyautez pas. Sortez les morceaux d’agneau de la cocotte et gardez-les au chaud dans le plat de service, sous une feuille d’aluminium.
4. Versez le miel et la canelle en poudre dans le jus de cuisson de l’agneau. Mélangez. Incorporez les pruneaux. Laissez bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Remettez à chauffer les morceaux d’agneau dans le jus bouillant pendant environ 2 minutes. Versez dans le plat de service et parsemez d’amandes dorées. Servez avec le couscous.

Bon appétit!

Bientôt, retrouvez toutes les recettes d’Emilie (et de sa famille et amis) sur une nouvelle page gourmande de notre site internet.