La star du jour c’est Clémence! Elle vous prépare le délicieux houmos de courgette au basilic. C’est LE bestseller des tartinades de l’été. Idéal pour tous vos apéritifs entre amis ou en famille!

J’ai récemment fait des îles flottantes mais je n’avais plus de vanille. Qu’à cela ne tienne, j’ai remplaé la vanille par de la verveine fraîche. Et c’était super bon. De là, je me suis souvenue que cet été, une cliente venait régulièrement sur le marché nous acheter des aromatiques pour cuisiner des panna cotta avec différentes herbes fraîches. De mémoire elle avait déjà testé la mélisse, la menthe bergamote, le thym citron… J’ai eu envie de tester la verveine…

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 verrines ou 12 mini:

30 cl de crème

30 cl de lait

40 g de sucre

2 g d’agar agar

1 belle poignée de feuilles de verveine fraiche

Dans une casserole versez la crème, le lait et mettez la verveine.

Faites bouillir quelques instants.

Laissez infuser pour que le lait et la crème prennent bien le goût de la verveine.

Retirer la verveine

Ajoutez le sucre et mélangez.

Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez l’agar agar en fouettant.

Laissez bouillir 2 mn sans cesser de fouetter.

Versez la préparation dans les verrines, laissez refroidir et mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Le top du top c’est de l’accompagner d’un petit coulis de fraise.

Bon appétit.

Un article sur les agneaux solognots de l’île dans la revue Régal du mois d’avril-mai

Recette de Françoise

Cuisson : 1h30 au four dans une cocotte en terre

Pour 6 personnes:

• 6 morceaux de collier d’agneau
• 2 gros oignons
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 chou rave
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• quelques tiges de persil
• sel et poivre

1. Éplucher et couper les oignons, les pommes de terre et le chou rave en tranches d’un demi-centimètre environ
2. émincer l’ail, ajouter le laurier, le persil et la viande, mélanger le tout
3. Mettre au four dans une cocotte en terre, 1/2 heure à 180° puis 1 heure à 200°.

Bon appétit!

Recette d’Annie-Claude

Cuisson : 2h

Pour 6 personnes:

• 1,5 kg de collier et poitrine d’agneau

• 3 oignons

• 3 branches de céléri
  

• 3 gousses d’ail

• 500g de tomates pelées

• 200g de pois chiches

• 100g de lentilles

• 2 cuillères à soupes de farine

• 100g de vermicelles

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• sel

• 1/2 cuillère à soupe de poivre

• 1 pincée de safran

• 20g de gingembre frais

• 1 cuillère à café de cannelle

• huile d’olive

• coriandre fraiche

1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le céléri émincés

2. Ajouter dans l’ordre, les gousses d’ail écrasées, le poivre, le safran, le gingembre râpé, la cannelle, le sel et les morceaux d’agneau désossés. Mélanger
   

3. Ajouter ensuite les tomates pelées, les pois chiches, 2 litres d’eau chaude

4. Laisser mijoter 45 minutes

5. Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore 1h

6. Délayer avec la farine et saler à nouveau

7. Ajouter le vermicelle et laisser cuire encore 10 minutes

8. Servir avec le jus de citron et soupoudrer avec les feuilles de coriandre hachées

C’est délicieux. Bon appétit!

Navarin d’agneau

Cuisson : 2h

Pour 6 à 8 personnes:

• 1 kg de collier et 1kg de poitrine d’agneau

• 6 carottes

• 3 oignons

• 6 navets

• 400 g de pommes de terre nouvelles

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 2 cuillères à soupe de farine

• 100 mL de coulis de tomates

• huile d’olive

• sel, poivre

1. coupez la viande d’agneau en morceaux.

2. dans une cocotte mettez les morceaux de viande à dorer.

3. quand la viande est bien colorée, saupoudrez de farine en continuant à remuer pour bien en enrober la viande.

4. mouillez largement d’eau jusqu’a hauteur de la viande, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez, poivrez.

5. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.

6. Apres 45 minutes de cuisson ajoutez-y les carottes en tronçons, les navets et les pommes de terre en quartiers, et les oignons
   poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h.

Bon appétit!

Recette de Céline

Ingrédients (6 personnes)

• 1,5 kg de collier et poitrine d’agneau
  

• 1 kg de petites pommes de terre, 1 ou 2 courgettes et 5 carottes

• 3 beaux oignons émincés, 1 tête d’ail à cuire en chemise

• 4 à 5 tomates selon la taille

• 3 poivrons épépinés ou piments

• 1 bouquet de persil plat, de la menthe, du thym, et du romarin

• 2 clous de girofle, 4 épices en poudre, 1 dose de safran, coriandre en poudre, sel, poivre

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 verre d’eau,

• un peu de papier alu, de la ficelle à cuire, 2 à 3 poignées de farine pour le couvercle

Préparation

1. La veille, faire mariner la viande dans un saladier avec tous les ingrédients ( sauf les carottes, pommes de terre et courgettes ), bien mélanger, et goûter pour rectifier le sel si nécessaire.
2. Le lendemain, ajouter les légumes en morceaux, et mettez le tout dans une gargoulette ou, si vous n’en avez pas, dans un plat à tajine, que vous fermerez hermétiquement en collant le long du couvercle un boudin de pâte faite de farine et d’eau. La pâte doit être hermétique sinon le jus va s’évaporer et le but de ce mode de cuisson est de cuire en circuit fermé.
3. Couper un beau morceau de papier alu, le plier en 4, le poser sur l’entrée de la gargoulette et maintenir avec de la ficelle à cuisson, bien serrée.
4. Glissez-le plat au four et laissez cuire 2 heures à160°C
5. Verser le contenu de la gargoulette dans un grand saladier (pas un plat plat, car ça va gicler un peu et c’est brûlant).

Dans les villages tunisiens, la gargoulette cuit dans un trou rempli de braises pendant 4 heures ! En Tunisie la gargoulette est une sorte de jarre en terre cuite. Cette jarre est fermée hermétiquement et on la casse au niveau du goulot pour l’ouvrir et ainsi pouvoir servir la préparation. Si vous n’avez pas de gargoulette, faites le tout simplement dans un plat à tajine, c’est délicieux !

Poivron farci

Recette de Bruno Verjus.

Recette de Bruno Verjus

Recette de Bruno Verjus

• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de fleurs de lavande
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1kg de collier d’agneau
• 4 abricots frais
• 40 cl de jus d’abricot bio

1. Eplucher et émincer finement les carottes et l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Dorer les colliers, lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées. Salez et poivrez et ajouter la lavande
2. Mélangez le jus d’abricot à 15 cl d’eau et versez le mélange dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 min. Ajouter au besoin un peu de jus d’abricot ou d’eau filtrée et les abricot frais taillés en deux. Cuire encore pour 30 minutes. Retirer la viande et réduire ou diluer le jus si besoin.
3. Servir bien chaud avec des amandes fraîches ou des amandes mondées et trempées dans l’eau depuis la veille.

L’on peut accompagner ce plat de quelques légumes vapeurs, de semoule de couscous, ou de haricots cocos. Dans ce dernier cas, tremper les cocos depuis la veille. Les déposer avec le bouquet garni dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min. Rectifier en sel après cuisson.