Gargoulette d’agneau

Recette de Céline

Ingrédients (6 personnes)

  • 1,5 kg de collier et poitrine d’agneau
  • 1 kg de petites pommes de terre, 1 ou 2 courgettes et 5 carottes
  • 3 beaux oignons émincés, 1 tête d’ail à cuire en chemise
  • 4 à 5 tomates selon la taille
  • 3 poivrons épépinés ou piments
  • 1 bouquet de persil plat, de la menthe, du thym, et du romarin
  • 2 clous de girofle, 4 épices en poudre, 1 dose de safran, coriandre en poudre, sel, poivre
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 verre d’eau,
  • un peu de papier alu, de la ficelle à cuire, 2 à 3 poignées de farine pour le couvercle

Préparation

  1. La veille, faire mariner la viande dans un saladier avec tous les ingrédients ( sauf les carottes, pommes de terre et courgettes ), bien mélanger, et goûter pour rectifier le sel si nécessaire.
  2. Le lendemain, ajouter les légumes en morceaux, et mettez le tout dans une gargoulette ou, si vous n’en avez pas, dans un plat à tajine, que vous fermerez hermétiquement en collant le long du couvercle un boudin de pâte faite de farine et d’eau. La pâte doit être hermétique sinon le jus va s’évaporer et le but de ce mode de cuisson est de cuire en circuit fermé.
  3. Couper un beau morceau de papier alu, le plier en 4, le poser sur l’entrée de la gargoulette et maintenir avec de la ficelle à cuisson, bien serrée.
  4. Glissez-le plat au four et laissez cuire 2 heures à160°C
  5. Verser le contenu de la gargoulette dans un grand saladier (pas un plat plat, car ça va gicler un peu et c’est brûlant).

Dans les villages tunisiens, la gargoulette cuit dans un trou rempli de braises pendant 4 heures ! En Tunisie la gargoulette est une sorte de jarre en terre cuite. Cette jarre est fermée hermétiquement et on la casse au niveau du goulot pour l’ouvrir et ainsi pouvoir servir la préparation. Si vous n’avez pas de gargoulette, faites le tout simplement dans un plat à tajine, c’est délicieux !

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