Recette de Bruno Verjus

• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de fleurs de lavande
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1kg de collier d’agneau
• 4 abricots frais
• 40 cl de jus d’abricot bio

1. Eplucher et émincer finement les carottes et l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Dorer les colliers, lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées. Salez et poivrez et ajouter la lavande
2. Mélangez le jus d’abricot à 15 cl d’eau et versez le mélange dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 min. Ajouter au besoin un peu de jus d’abricot ou d’eau filtrée et les abricot frais taillés en deux. Cuire encore pour 30 minutes. Retirer la viande et réduire ou diluer le jus si besoin.
3. Servir bien chaud avec des amandes fraîches ou des amandes mondées et trempées dans l’eau depuis la veille.

L’on peut accompagner ce plat de quelques légumes vapeurs, de semoule de couscous, ou de haricots cocos. Dans ce dernier cas, tremper les cocos depuis la veille. Les déposer avec le bouquet garni dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min. Rectifier en sel après cuisson.

Cette article a été posté le jeudi 07 juillet 2011 à 15 h 35 min et est classé dans Non classé, Recettes. Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse. trackback