Recette de Jenny

TAGINE D’AGNEAU AUX FRUITS SECS

Il faut : (pour 6 personnes)

–        1,6 kg d’épaule d’agneau sans os, coupée en gros morceaux (de 100 g environ)

–        50 ml de solution de safran : 3 pistils (ou ½ cuillère à café ou une dose de safran vendue en supermarché ), dans 50 ml d’eau très chaude, laissez infuser quelques minutes

–        1 gros oignon haché

–        1 gousse d’ail écrasée

–        50 ml d’huile végétale

–        un peu d’huile d’olive, pour faire revenir la viande.

–        60 g d’amandes effilées ou de graine de sésame pour la garniture.

–        un mélange d’épices : 1 cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel fin, 1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin.

–        des fruits secs : 250 g d’abricots secs, 250 g de pruneaux, 250 g de figues sèches (voire plus de fruits secs)

–        4 bâtonnets de cannelle.

Mélangez les épices. Enrobez uniformément la viande avec ce mélange et disposez les morceaux dans un grand tajine.

Sur feu moyen, ajoutez le safran, l’oignon, l’ail, l’huile et 150 à 200 ml d’eau (pour avoir suffisamment de jus de cuisson pour faire macérer les fruits plus tard). Couvrir le tajine et laissez cuire 1 H.

Au bout de 30 minutes, baissez au minimum le feu (voire stopper la cuisson), réunissez tous les fruits secs et les bâtonnets de cannelle, dans un saladier. Puis couvrez les avec du jus de cuisson. Laissez gonfler au moins 30 minutes.

Ajoutez ensuite le tout, au contenu du tajine, en alternant les couleurs.

Couvrez et laissez cuire encore 30 minute à feu moyen.

Otez les bâtonnets de cannelle et garnissez d’amandes ou de graines de sésame grillées, avant de servir.

Un tajine est toujours meilleur le lendemain : pensez à le préparer la veille !

Merci Jenny et bon appétit.

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